鑫辉餐饮 · 食堂管理

   DINING ROOM MANAGEMENT

食堂管理条例：

鑫辉餐饮凭借多年食堂承包托管的丰富经验，为加强公司食堂管理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表单化，规范作业程序，提高工作效率，维护企业形象，制定了—套完整规范现代化食堂管理制度，并以此来打造更成熟更出色的后勤管理服务体系：一、食堂人员卫生管理制度二、食堂各岗位上岗要求三、食品二级验收管理规定四、食品粗加工管理制度五、切配加工管理制度六、厨房管理规章制度七、食堂标示标牌管理。

食堂承包卫生管理条例：

个人卫生管理

1、严格要求个人卫生

2、上班期间工作服装干戴好工帽，开饭时戴好口罩。女生必须头发盘发严禁漏在岗作业防疫中心体检，持有效【健康证】才可上岗工作，不允许带病上岗

3、男生不留长发长指甲不得随地吐痰，女生不准涂指甲油，穿拖鞋短裤。

4、不准在工作区抽烟，酗酒，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。

5、不得擅自进入生产区和仓库内，，必须严格遵守厂方的厂规厂纪，和公司管理制度。

6、团结—致，确实搞好饭堂內工作，确保自己的责任区干净整齐。

7、虚心接受员工及他人意见，提高自身素质，做饭菜的品质。

8、爱护厨房设施及厨房用具，节约水电不得随意浪费厂方用品及公司财物。

厨房卫生管理

1、厨房餐具设立岗位责任制，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后加消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

2、厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀、菜板每次用完后彻底清洗干净后坚放，以保底、面、边“三面光”

3、冷藏柜应定其解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜內环境清洁卫生。

4、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分開，不得混合使用5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和水沟渠道使用后及时彻底淸洗，保持干净、整洁。

6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染动物染食物。

7、下水道要每日進行潔，徹底淸除菜渣等雜物，以保證排水暢通及淸除異味。

8、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气四通畅通，以防发霉变质

食堂菜品质保：

完善食堂菜品质保流程，能有效的提高食堂承包的专业度和管理效益，也能达到有效控制食堂成本的效应。雨亿餐饮定制的食堂品标质流程菜准化五道工序，在不影响食堂现有的成本上来提高员工对饭堂的满意度，保障了菜品的质量及就餐人员的口味需求，也进一步为员工创造了更好的工作环境。