医院餐饮管理工作，没那么简单！

医院餐饮服务是医院日常事务的重要组成部分，也是医院运营和员工生活中的一件大事。在工作和管理中，要找到正确的方向，延伸服务，使医院食堂更贴近职工和患者的需求，提高餐饮服务水平。

餐饮安全管理体系的实施

制定详细的规章制度并不是部门管理的最 后目标。管理者要把现有的规章制度贯彻到工作的各个环节，实行分级管理;判断实施是否达到了预期效果，发现问题，分析原因;为了避免类似问题的再次发生，该制度还需要进一步完善和实施。笔者认为，该系统的制定和使用应形成上述类似于“PDCA”的闭环流程，使该系统成为管理的手段和工具，在开发过程中可以对工作进行改进和优化。这就要求在制定规章制度的过程中，不仅要涵盖本部的工作，还要细化每一项工作的每一步。

制度的实施同样重要，这就要求相关人员不仅要关注工作成果，还要关注工作过程。我们还需要查看某个岗位的员工没有严格按照工作职责和工作流程开展工作是否受到了相应制度的处罚，或者在具体高管指出现有制度的不足或改进后是否有相应的激励制度。同时，通过严格的制度和规范的执行，要注意以下几个方面:“事故”、“纠纷”、“投诉”“零发生”后，才能给予奖励。

食物应该是安全的和多样化的

食堂的服务对象为正规员工、医院附近的退休员工、派遣员工、在医院学习的本科生和研究生以及在其他医院学习的人员。此外，它还包括为外包公司工作的员工。

根据用餐者的职业和年龄的不同，他们的消费能力和消费习惯也存在一定的差异。正式员工和学员希望菜品口味纯正，注意荤素搭配，减少复发率;退休工人年纪大，喜欢清淡、软、烂的菜;学生收入较低，倾向于食用时令蔬菜，追求性价比;外派和外包员工多从事体力劳动，体力劳动消耗大，喜欢“大鱼大肉”。但是无论哪一组，他们都希望食堂在保证清洁卫生的前提下，增加菜品的种类，扩大选择空间，尽可能降低价格。

如此复杂的餐饮需求，无论是对餐饮企业还是监管部门都提出了严峻的挑战。这就要求食堂每天卖菜要覆盖多个价格区间，让每组都能找到合适的菜;在材料消耗方面，避免在同一餐中重复使用相同的原材料，提高用餐者的选择空间;在轮盘时，尽量不要每周重复菜肴，保持食客的新鲜感。